Approfondissez Vos connaisances Des Protéines es Des Acides Aminés

生物体生物学包含的本质composés结构protéinées回复的东西。C 'est可怕à quel点le rôle des protéines est基本。Elles représentent les加上重要的组成部分。En fait, le terme«protéine»est dérivé du grecproteios«la première qualité»ou de原型«总理»。

“我们的个人和财产的正确”，“我们的人类团体和我们的几百万”protéines，“我们的生物组织和我们的地球和我们的几百万”。我的名字是considérable，我的车是protéine possède我的另一个我是dégrader。

结构des protéines

Les protéines sont des molécules à chaîne longue composées《生命的本质》aminés。Composants organiques possedant他们一个结构chimique清洁的,les酸胺是repartis在两个的小组fonctionnels - le groupe胺(分子comportant联合国atome d 'azote等两个原子d 'hydrogene)等le groupe carboxyle(分子contenant联合国atome de痈,两个原子d 'oxygene等联合国atome d 'hydrogene)——是谎言一个经纱laterale (groupe R)分子清洁的每个d 'eux。

Les protéines 20种酸组成的组织aminés bien connus。Récemment, deux autres ont été découverts。结论:toutes les protéines animales et végétales sur Terre sont constrites à partir de ces 22酸aminés。

在1806年，les chimistes français路易-尼古拉斯·沃奎林和皮埃尔·让·罗比凯ont isolé un composé dans l 'asperge, nommé par la suite l 'asparagine。Il s 'agit du premier acide aminé。

La protéine connue La plus longue - La titine - qui se nomme également La connectine continental 26 926 acides aminés。Présente dans les肌肉，elle贡献à leur rigidité被动。

Même en présence d 'une quantité limitée d 'acides aminés, les protéines peuvent être des molécules très复合物en reason de leur结构tridimensionnelle独特。

Les biochimistes distinguished souvent qure aspects dans la structure des protéines:

初级结构:il s 'agit de La séquence linéaire des acids aminés retention par des liaisons peptide。
La结构次等:elle对应à l 'organisation tridimensionnelle de segments locaux ou précis de protéines。与人交往的关系stabilisés与人交往hydrogène。
第三结构:il s 'agit de La formme générale d 'une seule molécule protéique。Également désignée par le terme«填充»，la结构第三aire contrôle la函数de base de la protéine。
La结构quaternaire: elle对应à La结构formée par plusieurs molécules de protéines (chaînes polypeptidiques) qui functionne comme un seul complexe protéique。Dans ce上下文，ces倍数molécules sont habituellement appelées«sous-unités protéiques»。

命令功能des protéines

Vous pourriez considérer les protéines comme des matériaux de construction - en particulier pour le tissue musaire。充满活力，生命的活力，身体的力量，生命的力量，生命的力量，生命的力量，生命的力量。原则之声。

酶和激素

Le rôle Le plus connu que jouent les protéines dans les cellules est celui d '酶类催化剂les réactions chimiques afin de vous aider, notamement， à métaboliser les aliments en énergie cellulaire。Les酶消化的sont un bon exemplple de protéines酶。我们都是抗氧化剂。La protéine contentant du sélénium, le谷胱甘肽过氧化物酶，est l 'un des加重要的composés抗氧化剂dans l '有机体。

性腺激素，性腺激素，内分泌激素-胰岛素和胰高血糖素-我们protéines。

En 1955, l 'insuline est devenue la première protéine don la séquence a été entièrement reconstituée。法国生物化学家弗雷德里克·桑格reçu诺贝尔化学奖研究之路révolutionnaires。

Des技术重组de l 'ADN sont utilisées en 1978 par la firme生物技术基因技术pour生产de l '胰岛素«人类»synthétique, ce qui en fait la première protéine人类à être fabriquée par生物技术。

信号通知cellulaire

bonnombre de protéines participent aux mécanismes de signalisation cellulaire et de transduction de signal。当然，comme l 'insuline, transmettent un signal de la cellule où elles sont synthétisées vers d 'autres cellules dans des tissue éloignés。

Mais elles参与的信号传递过程qualité de réceptrices sur les cellles quislient à une molécule信号传递pour induire une réponse生物化学。

Les anticorps sont des composés protéiques du système免疫机能première est de lier aux substances(物质)étrangères dans l 'organisme (antigènes) afin de Les cibler pour Les éliminer。

蛋白质structurelles

cesprotéines fournissent aux constituants biologiques leur formme et leur rigidité。La plupart de ces protéines sont de nature纤维。

Le collagène et l ' élastine sont deux deux excellents示例de protéines健壮纤维。Composés组织和软骨的本质，重要的功能和人体的结构。La protéine kératine détermine La结构des cheveux et des ongles;丹斯勒règne动物，elle助手à fabriquer les羽毛，les sabots et la carapace de某些动物。

Les protéines结构与分类également dan la catégorie des protéines全球结构与结构的纤维长和刚性，与纤维长和刚性的关系，与纤维长和结构的关系，与纤维长和结构的关系。

其他函数

Les protéines remplissent aussi des function dans l 'adhésion des cellules, Les facteurs de croturs, le运输和储存des nutrition, et en d 'autres encore。人类之家，酸aminés非protéiques重要的rôle神经传递者précurseurs作家molécules。神经转导器的物质一定会转移冲动，进入削弱。

色氨酸est Le précurseur du神经传导术sérotonine神经传导术和生理机能生理学。
酪氨酸(et son précurseur phénylalanine) sont des précurseurs de La多巴胺，de l 'adrénaline, de La noradrénaline et de difles胺biogènes。
La甘氨酸est un précurseur d ' important composés dans le sang appelés卟啉(c 'est -à-dire l 'hème)
L 'arginine est un précurseur du一氧化二氮。

Les protéines et Les acides aminés dans l 'alimentation

Les protéines que vous ingérez ne sont pas absorbées完好无损。La poitrine de poulet que vous mangez ne se traduira pas par l 'absorption par l ' organic du même type de protéines。Les protéines sont digérées en acides aminés ou en petits peptide qui peuvent être absorbés par l 'intestin et transportés dans le sang。

Les peptides se distinguent des protéines par leur petite taille - ils continental habituellement 50酸aminés ou moins。Les + petits - Les二肽- se组成二酸aminés reliés par une seule连接肽。Un多肽est une longue chaîne肽继续非ramifiée。

La digestion des protéines dans l 'estomac où le milieu acid et l 'enzyme gastrorique pepsin à les dénaturer (décomposer) de façon à ce qu 'elles soit plus access pour les enzyme sécrétées par le pancréas。

D ' aures酶poursuivent le travail de消化des多肽de加大taille en二肽，三肽等酸aminés lires, lesquels sont ensuite libérés dans le sang pour être utilisés par D ' aures tissue。Après la消化，les acids aminés sont utilisés pour synthétiser les protéines et d ' aures biomolécules, ou bien ils sont convertis en urée et dioxyde carbonone en tant que source d ' énergie。

Parmi les 20酸胺,九是appel essentiels因为l 'organisme不能les fabriquer从其他组成en数量necessaires倒承保人sa croissance正。我是食物的供应者。酸aminés组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，méthionine, phénylalanine, thréonine，色氨酸和缬氨酸的基本成分。

Qualité des protéines

Les protéines alimentaires n 'ont pas toutes la même efficacité sur le plan de la santé。Les scientifiques ont mis au point une échelle pour faire connaître la qualité d 'une protéine。稀缺性utilisées日数，稀缺性méthodes précédentes度量性qualité组分性系数'efficacité protéique生物价值。

Aujourd 'hui, la méthode privilégiée de détermination de la qualité des protéines est conue sous le nom d ' index chimique corrigé de la digestibilité (PDCAAS)。Le PDCAAS permet d ' évaluer la qualité des protéines alimentaires en function des besoin en acids aminés (en tenant compte de la digestibilité) d ' un enfant de 2 à 5 ans (considéré comme Le groupe d ' âge Le plus exigeant sur Le plan nutritionnel)。

Au moyen de la méthode du PDCAAS, le classement des protéines en function de leur qualité est déterminé en comparative l ' amingramme d 'une protéine alimentaire donnée à un amingramme étalonné。Le résultat Le加上élevé可能的est 1,0, ce qui veut可怕的qu 'une fois digérée, la protéine fournit 100% ou plus des acides aminés essentiels requis - par unité de protéine。

甚至proteiques

Les besoins quotidiens en protéines sont déterminés en function d ' une composition de plusieurs facteurs, notamment l ' âge, la constitution du corps human, le sexe, l ' apport énergétique total (Les卡路里)，la formme体质和le niveau d 'entraînement pour un athlète。

L 'apport recommandé en protéines dépend du poids corporel。Chez les adultes en bonne santé， la推荐日常食物est de 0,8克de protéines par kilo de poids corporel。Pour une femme adult en bonne santé qui pèse 68公斤et mène une vie sédentaire, il faut computer environ 55克de protéines par jour。

Pour une femme adult, l 'apport nutritionnel recommandé (ANR) est de 46 g par jour;倒入UN homme adult, il est de 56 g par jour;我倒在我的女人身上，每天71克。理由是很简单的。

Tout comme l 'ANR pour les micro营养素，ces quantités sont censées fournir des niveaux suffisants pour la santé et la croissance normales d ' individual apparement en bonne santé。L 'ANR对应à L 'apport minimum requis pour répondre aux besoins nutritionnels de base, maiis il n 'indique pas nécessairement la quantité optimale。

Les protéines chez Les athlètes

Les athlètes consomment des protéines alimentaires pour réparer等重建Les muscle squelettiques et Les tissus conjonctifs après des périodes d 'entraînement intensif ou des événements sportifs。Ils devraient消费者奶油1,4 à 2克de protéines par kilo de poids corporel par jour。

Un type d ' acids aminés est particulièrement important pour eux: les acids aminés à chaîne latérale ramifiée (BCAA)。Parmi les neuf acids aminés essentiels, trois seument font party des BCAA, mais ils représentent environ 35% des protéines dans le tissu musaire。Ces acid aminés ramifiés jouent également un rôle bénéfique pendant une activité aérobie, en diminant la vitesse de décomposition des protéines et en阻燃l ' épuisement du glycogène musculaire。

Les trois BCAA -亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸- sonsonessentiels dans synthèse et le renouvellement des protéines, Les voies de signalisation cellulaire et le métabolisme du glucose。Ils jouent aussi un rôle dans la synthèse des protéines et des神经透射术dans le cerveau, et dans la production d ' énergie。

Un volume toujours croissant de données scientifiques suggère que parmi ces trois BCAA, la leucine semble jouer le rôle le加上重要的dans la stimulation de la synthèse des protéines。

Les protéines chez Les personnes âgées

在一个tendance à associer le vieillissement à la perte musculaire。正态化，在视觉上，对要求的修改protéines肌肉和减少影响的酸aminés丹莱斯食品。Un apport adéquat de leucine (BCAA) pendant Un repas peut aider à surmonter cette insensibilité aux protéines musculaires et s 'avérer utile dans la prévention d 'une perte musculaire过度。将最小的亮氨酸倒入2,0和2,5克，每一份。

不正常的également évident亮色，奋斗的干部protéine entière de qualité，最可能的可能性加上bénéfique奋斗的suppléments d '酸aminés ramifiés独特。倒optimiser la rétention des protéines musculaires chez les personnes âgées en plus de leur fournir une quantité adéquate de leucine, la plupart des专家推荐l 'adoption d 'un régime alimentaire content de 25 à 30克de protéines de qualité supérieure par repas。

La perte musculaire est une conséquence normale du vieillissement, mais perdre plus de 0,5 à 1% par année (pourcentage normal) est synonyme d 'un syndrome appelé sarcopénie。Caractérisée par le déclin进步de la masse肌肉的squelettique qui挑衅une削弱de la force et de la function肌肉，la sarcopénie est présente chez jusqu ' à 30% des individual de plus de 60 ans et chez + de 50% des plus de 80 ans。

Végétaliens et végétariens

Les protéines végétales peuvent-elles à elles seules fournir suffisamment de protéines de qualité pour保险商la croissance saine, la régénération et la function musculaire?Parfaitement !

先驱者，好名字protéines végétales福尼森特酒的好酒aminés精华。Pour les végétaliens ou végétariens, il devient donc plus important de consumer une grande variété d 'aliments, comme des haricots, légumineuses, noix et grains。排版，un régime végétarien très varié，合规un apport adéquat en calorie, fournira amplement de protéines de qualité。

Recommandation兴业银行

Compte tenu de l ' ensemble des研究，le pourcentage de protéines sûres et saines à privilégier tourne autour de 15 à 25% du total des calorie alimentaires - avec des variations selon le niveau d 'activité体质et l ' âge。Dans un apport moyen de 2000卡路里，cela représenterait de 75 à 125克de protéines par jour。

来源alimentaires - choisir les bonnes protéines

À l 'instar des lipides et des glucides, les protéines组成UN宏量营养素不votre organisme a besoin en quantités关系重要。与之相对的，与之相对的脂类及糖苷，法式浓汤protéines大杯可达品quantités。Vos stocks d ' acids aminés sont constamment utilisés et doivent être reconstitués souvent。营养与财富之选民protéines，组织与财富之选民à même肌肉之选民。

II n ' existence pas une seule meilleure source de protéines。S 'il est vrai que sure食品fournissent des protéines de meilleure qualité， une alimentation variée fournit généralement un apport protéique adéquat。Et en privilégiant les aliments entiers de qualité， vous obtiendrez aussi un apport adéquat des重要营养物Et protéines。

Selon leur teneur en protéines et autre营养品，les meilleures sources de protéines sont:水果，肉汤，葡萄干，肉汤，产品(酸奶，肉汤和奶酪)，大豆légumineuses，肉汤和肉汤。藜麦，香橼和开心果。

我爱你的路difficulté à répondre à我爱你的路protéines你爱你的时间我爱你的路?代替代替品的价格qualité由布瓦松组成的巴列法peut être un ajout bénéfique à投票点protéique de La journée。

D 'autres faits sur les protéines

即刻行动êtes en santé et bien hydraté， un apport protéique élevé n 'endommagera pas les reins en santé。
关于“完整的”和“不完整的”术语的错误protéines végétales。En effet, la consommation d 'une variété de protéines de sources végétales fournit une quantité suisante de tous les acids aminés essentiels lorsque les besoins caloriques sontsatisits。
Les protéines, tout comme Les glucides, fournissent environ quatre calorie d ' énergie par grams。油腻的食物和新鲜的食物。
Les protéines servent d 'abord à la croissance et à la régénération。L 'excédent peut être utilisé comme source d ' énergie。Les protéines ne servant pas à ces functions sont converties et stockées sous forme de lipides。
Les glucides ne sont pas Les seuls stimulateurs de sécrétion d ' insulin。Les protéines peuvent aussi jouer ce rôle, mais à un moindre degré et sans hausser le taux de glycémie。
Les protéines ont uneffet rassasiant加上重要的que Les lipides ou Les glucides。某些研究不恰当的方法légère扩展方法protéines et une légère réduction索引glycémique peuvent améliorer le maintien dun poids santé。